雷司令（德语：Riesling）是一种葡萄品 种，被认为是最重要和最好的酿造白葡萄酒用的白葡萄之一，也被称为“白葡萄酒王“ ，雷司令葡萄适于生长在较为凉爽的地区，这其中最重要的是北部的摩泽尔河谷与中莱茵河谷两侧陡峭山坡上的葡萄田。
最早的记载见于1435年来自科布伦茨地区，随后的几个世纪葡萄种苗慢慢的传遍了摩泽尔河的大多数葡萄园。雷司令的成熟十分缓慢，一般从十月中旬到十一月底之间才开始摘收。正是由于漫长的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。其质量首先得到了特里尔、美因兹、科隆大主教的赞赏，直到今天德国雷司令酒再一次在世界范围内成为可信度高及质量保证的代名词。1787年，特里尔大主教克莱门斯 瓦茨拉夫规定在他的领域都不允许种植除雷司令以外的用于酿酒的葡萄,这项法律直到1960年为止还在使用。
雷司令的第一个繁荣时期在19世纪末的莱茵河与摩泽尔河。当时这两个产区的葡萄在世界各地都拥有最高的身价。所有欧洲王室都偏爱雷司令酒，它甚至比法国波 尔多地区的葡萄酒贵上好几倍。在21世纪初的今天，德国雷司令酒再一次在世界范围内成为可信度高及质量保证的代名词，又一次跻身世界最昂贵白葡萄酒的行列。当然许多最好的雷司令葡萄是由德国的葡萄园种植的。

对雷司令基因的分析表明，雷司令至少出自于两种可以得到证明的“祖父母“，还有一些不明的酿制方法，这些因素使其味道独一无二。雷司令双亲分别是产自克罗地亚的白葡萄（Gouais Blanc）和法国白葡萄(Savagnin Blanc）与野葡萄的杂交品种。据推测，雷司令葡萄很可能诞生于莱茵河上游地区的河谷，但是双亲分别来自亚德里亚海的两边，所以杂交可能出现在这片区域的任何地方。雷司令的起源颇多争议，但是大部分人都认为，是罗马人把Gouais Blanc带到了德国，与当地的Traminer葡萄以及其他的葡萄品种杂交，从而产生了雷司令。由于野外和葡萄园特性混杂在一起，创造出了雷司令有趣、 独特的个性。

以雷司令葡萄酿造的白葡萄酒品种多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。此外，酒精含量较低的特点，也使得雷司令在酒杯中呈现出悦人光泽与丰富香味。雷司令是一种富于变化的葡萄，含有多种多样的果香，如桃子、柑桔等的香味特色和蜂蜜的 甜香。更特别的是它的果酸与浸膏的独一无二的结合，使得葡萄酒时而浓厚时而清新，各种甜度一一呈现，以此体现出雷司令的过人之处。